Como parte de las actividades complementarias de la asignatura Bases Culinarias, los alumnos del tercer cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía realizaron una visita al Centro de Desarrollo Tecnológico “Tantakin” de Tzucacab.
Personal del Centro compartió sus conocimientos sobre la crianza, manejo y proceso de sacrificio del ciervo rojo, permitiendo a los estudiantes conocer cada una de las etapas involucradas en su aprovechamiento gastronómico.Como parte de la práctica gastronómica, se obtuvieron diferentes cortes de ciervo rojo, entre ellos costillas, lomo, chuleta y rack, los cuales fueron utilizados para la elaboración de diversos platillos, aplicando técnicas culinarias aprendidas en clase.
Entre las preparaciones realizadas destacan, tartar de venado, rack de venado con salsa de mole de mango, vegetales salteados y arroz meloso, y venado laqueado con salsa de miel y mostaza.
La actividad estuvo a cargo de los chefs, Yesenia Guadalupe Chan Moo, Yasuri Sabido Escobero, Adrián Novelo y Ricardo Antonio Castillo Poot.
